La Gastronomía de José Soler.

Pequeña Enciclopedia Gastronómica.

Alicante. España.

MANTEQUILLAS

GELATINAS

MARINADAS Y SALMUERAS

FARSAS o RELLENOS y PANADAS PARA FARSAS, PREPARACIONES AUXILIARES

HUEVOS PREPARADOS EN CALIENTE

TORTILLAS DE HUEVO

HUEVOS PREPARADOS EN FRÍO

¿QUIÉNES SOMOS?

A día 22/06/2015...

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SALSAS OSCURAS COMPUESTAS

SALSAS BLANCAS COMPUESTAS

SALSAS BLANCAS COMPUESTAS POR ELECCIÓN

SALSA MAHONESA

SALSAS FRÍAS

SALSAS CALIENTES Y FRÍAS INGLESAS

Libro:

Alicante: Historia de una Amistad

Las cocinas de México

PESCADOS DE MAR Y DE AGUA DULCE:

FORMAS DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN DEL PESCADO

ANCHOA, ANGUILA, ANGULA, ARENQUE y ATÚN

BACALAO

BARBADA, BESUGO, y BONITO DEL SUR

CABALLA y CABRACHO

SALMONETES

DENTÓN y DORADA

LENGUADO

LUBINA

MERLUZA y PESCADILLA

RAPE

RODABALLO

SARDINA

MOLUSCOS: INTRODUCCIÓN

MOLUSCOS CEFALÓPODOS

MOLUSCOS GASTERÓPODOS UNIVALVOS

MEJILLÓN: MOLUSCO BIVALVO

ALMEJA, TELLINA o COQUINA y CHIRLA: MOLUSCOS BIVALVOS

ESPECIAS Y CONDIMENTOS:

Vainilla, Fenogreco, Salicor, Tomillo, Nuez moscada, Saturejas, Ajenjo, Pimpinela, Orégano, Mejorana, Comino, Hinojo común y marino, Serpol, Pebrella, Hierbabuena, Pimientas, Cantueso, Menta y mentastro, Perejil, Cilantro, Perifollo, Albahaca, Castaño, Toronjil, Melisa, Mostaza, Salvia, Laurel, Olivo, Clavo de olor, Almendro, Azafrán, Romero, Anís, Enebro, Cardo, etc.

HERBARIO VIRTUAL DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

BOTANICAL- ON LINE

Este libro del escritor gastronómico y químico cartagenero, don Joaquín Pérez Conesa, es recomendable al 100%, para aquellas personas que quieran saber por qué se producen una serie de procesos físico-químicos en la cocina, incluyendo además sabrosas recetas de cocina. Hace años nos deleitó con su libro 'Cocinar con una Pizca de Ciencia. Procesos Culinarios'. No se pierdan su lectura... No se arrepentirán: un libro para los que no se quieren quedar en la superficie de la gastronomía, un libro para los quieren saber más... (24 euros/400 páginas/Alianza Editorial, 2009).

'Sólo se vende en Alicante (librería Cilsa) ,en Murcia (Corte Inglés y librería Diego Marín) y en Madrid (librería Aliana). Tengo en preparación otro, mas serio, que se titulará "Gastronomía versus Nutrición". Ya os avisaré cuando se publique'... Joaquín Pérez Conesa.

Restaurante

El Amarraco.

Cocina tradicional y partidas de mus todos los jueves... Muy recomendable.

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Tf.: 651 11 10 75

C/ Alberola, 57, Alicante-3007.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA OLIVARES DEL DERRAMADOR

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SELECCIÓN DE LIBROS ANTIGUOS. Lectura e impresión en PDF. Del Blog 'Recetas con Historia e Historia de la Gastronomía' y 'Vagabundeando por mis libros' de Apicius Apicio
El libro de las familias. Manual práctico de cocina española. Anónimo. 1881, Madrid	Libro de guisados, manjares y potajes. Intitulado libro de cocina. Ruperto de Nola. Toledo, 1525	Arte cisoria ó tratado del arte de cortar del cuchillo. Henrique de Aragón, Marqué de Villena. Madrid, 1776	Arte de repostería. Juan de la Mata. Madrid, 1786
Carmencita o la buena cocinera. Por doña Eladia M., viuda de Carpinell. Barcelona, 1919	El confitero moderno. José Maillet. Barcelona, 1851	El libro de las familias, nuevo manual de cocina. Anónimo. Librería del mercurio. Valparaíso, 1882	Nuevo Arte de Cocina sacado de la Escuela de la Experiencia. Juan de Altamiras. Barcelona, 1758
Tratado de la conservación de las sustancias alimentarias. Anónimo. Editorial viuda de don Agustín Roca.	Tratado de las confituras. Michel de Nôtre-Dame (Nostradamus). Lyon, 1552	El Arte del Buen Comer. Vivian E. Franco de Norrell	El cocinero americano. Ignacio Doménech. Madrid, 1917
El arte culinario. Francisco Figueredo. Octava edición. Buenos Aires, 1914	El cocinero español y la perfecta cocinera. Guillermo Moyano. Málaga, 1867	El cocinero práctico. Anónimo. Editorial Saturnino Calleja. Madrid, 1892	Libro del arte de cozina. Domingo Hernández de Maceras. Cocinero en el Colegio Mayor de Oviedo de la ciudad de Salamanca. Salamanca, 1607
La cocina practica. Manuel María Puga y Parga, alias "Picadillo". La Coruña, 1908	Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria y conserveria, compuesto por Francisco Martínez Montiño, Cocinero Mayor del Rey nuestro Señor. Barcelona, 1763	Nuevo arte de cocina, el más completo que ha visto la luz pública. Por uno de los mejores autores en el arte. Imprenta Torras. Barcelona, 1864	Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero. Traducido por don Mariano de Rementería y Fica. Madrid, 1837
El cocinero universal o Arte de guisar al estilo moderno, que consiste en preparar los manjares más exquisitos al estilo moderno. A. de Nait (Vindex). Barcelona, 1911	L'art du cuisinier. Antoine Beauvilliers, año 1824. Versión en francés.	Cocina práctica de Cuaresma. P. L. Lassus. Barcelona, 1905	Novísimo diccionario. Manual del arte de cocina. Anónimo: escrito por un antiguo discípulo de Brillat-Savarin. Barcelona, 1854
Cartilla de campo. Pedro Fernández Niño. Santiago de Chile, 1867	La gran economía de las familias. Por un gastrónomo jubilado. Madrid, 1869	Cocina ecléctica. Juana Manuela Gorriti Zuviria. Buenos Aires, 1890	El arte culinario, tratado práctico y completo de cocina, pastelería y repostería. Adolfo Solinchón,1900
Ayunos y abstinencias. Cocina de Cuaresma. Ignacio Doménech y F. Martí. Madrid, 1914	El arte culinario. Adolfo Solichón. Madrid, año 1900	La alimentación en la Corte Española del siglo XVIII. María de los Ángeles Pérez Samper. Universidad de Barcelona. Año 2003	Dioscórides interactivo. Sobre los remedios medicinales. Manuscrito de Salamanca
Plantas Medicinales. Dioscórides Renovado. Del botánico catalán don Pius Font i Quer	Archivos De Flora Ibérica, Volumen 1	El libro de cocina. Biblioteca Nacional de España